文/摄蒋宝栋杨晶全媒体记者廉红
老赵在给大酱打耙
老赵向女儿传授下酱技艺
多年如一日，每天早上5：30，赵长江和妻子分别在绥化市区的两个早市：圈树和小北五路，停好三轮车，车上的赵家大酱，特有的酱香吸引着来来往往的市民，你一瓶，他两袋，到7：30散市时，小车空了，夫妻俩遥相呼应，吃口早餐，收工回到位于北林区新华乡新华村的酱厂，也是他的家。
老赵大名赵长江，今年56岁，下大酱出名，人称“酱人老赵”，他索性就把大酱的注册商标定为“酱人老赵”。20多年来，他的大酱，一如既往地好吃，有味道。和老赵聊起做大酱，他说，这得从小时候说起。赵妈妈下的大酱就特别好吃，12岁的时候，每当母亲下酱，他都要跟在后面去看，慢慢地，长大后自己就学会了下酱。后来，他下酱的水平甚至超过了母亲，母亲说，以后咱家下酱，就让老二(指赵长江)下吧。老赵下的酱很香，自己也特别有成就感。结婚成家后，他和爱人决定发挥自己的专长，下大酱卖。说干就干，那年，他们买了2000斤黄豆，下了20缸大酱，不知啥原因，结果全都坏了。不能砸了咱的牌子！为了信誉，全部一倒了之。他说：“做良心食品，用口碑说话。”2019年，老赵为自己的大酱注册了商标“酱人老赵”，还把自己的头像一起印了上去。
每年秋收前后，他都要跑遍绥化的周边乡镇去挑选黄豆。他说，品质最好的黄豆，才能下出好吃够味的大酱。每年腊月烀酱，老赵都得烀20多吨黄豆，耗时两个月。
下大酱，老赵精益求精，堪称匠人。正像每一瓶大酱上都有三行字：“酱人老赵有一种坚持，11道制酱工艺，每一步都要下足功夫。酱人老赵有一种执着，微量元素丰富的地下水、黑土地大豆，吃到嘴里的要健康。酱人老赵有一种追求，老祖宗传下来的味儿，就要献给寻味的每一个人。”
老赵说，就拿切酱块子来说吧，只能切一指厚，块切大了，下缸后打耙打不透，还有，打到两三块的时候就得闻一闻，就是怕酱块子出现异味，要是有一块劣质的酱块子下到缸里，就会影响到整缸酱的质量。第一次打耙也非常有讲究，里面放的盐必须打起来，盐打不起来水就会淡，水淡了，大酱就容易变味，所以，打耙时，必须上下翻滚，而每一次打耙，每缸必须打200下，天天打，一天一次，一直打一个月。酱往下沉，酱头和酱衣往上浮，等酱衣撇完了，酱自然就下沉了，上面就是清淡的水，说明打干净了。
日积月累，老赵下大酱已达到炉火纯青，在绥化市区可谓是声名远播，越来越多的市民就愿意吃老赵的大酱。有一位98岁的老太太从80岁开始就吃赵家大酱，起初是自己上早市买，一次一瓶，吃完再来，后来，随着岁数越来越大，就让她女儿陪着来买。“吃了这么多年顺口了，就爱吃这个味。”很多吃过他家大酱的人都赞不绝口，说吃起来有一种小时候吃酱的感觉。
酱香不怕巷子深，酱香引来了央视的记者。去年10月，央视记者为老赵作了专题采访，头一天晚上节目播出后，老赵成了名人。第二天一早，一三轮车200多瓶大酱8分钟全部售空。
伴随着节目的播出，天南地北的人都想尝一尝老赵大酱的味道。他购置了现代化的包装设备，进行大酱小包装，以满足外地顾客的需要。
点开拼多多平台，只见拼三四单的比比皆是。评价里点评道：味道纯正，家乡的味道，很好吃。页面上不时地跳出，拼单成功。一瓶瓶，一袋袋，飞入寻常百姓家。老赵下大酱，越下越好，越下越多，现在已拥有2个发酵车间，5个生产车间，一年下500缸酱。如今，女儿赵双双在老赵的耳濡目染下也学会了下大酱。
结束采访时，看到老赵的酱厂门楣上赫然写着醒目的几个大字“赵家百年大酱厂”，这也许就是老赵的大目标吧。
老赵说：“我的想法就是把大酱下好了，以后有钱了，买个比现在这个地方大10倍的地方，多下酱，让更多的人吃到好吃可口的酱。”这是老赵的梦想，我们祝他好梦成真，酱香飘过千万里，飞落千家万户，年久弥新，流传下去，把绥化手艺人的家传一直传下去，子子孙孙都能吃到“赵家大酱”。
