广大消费者、广大餐饮经营单位：
随着高考结束，升学宴、谢师宴等聚餐活动进入高峰期。同时，恰逢高温、阴雨天气影响，细菌极易滋生，食品安全风险隐患加剧，是诱发食源性疾病和食物中毒事件的高发期，为严防发生区域性、系统性、聚集性食物中毒事件，现提出如下风险提示：
一、学校食堂要严格落实食品及食品原料采购索证索票、进货查验和台账登记制度，不得采购使用腐败变质、来历不明的食品原料；要按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、食品留样等；食品从业人员应持有效健康证明上岗，严格执行每日晨检制度，并保持良好的个人卫生。严禁加工使用发芽土豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等有毒原料，严禁加工凉菜，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防群体性食品安全事故发生。
二、学生家长在加工制作食品时一定要注意生、熟分开，避免交叉污染；烹饪食物应烧熟煮透，食物中心温度应达到70℃以上，做好的食品及时食用(常温下存放最长不超过2小时)；畜禽肉、蛋、奶及水产品应烧熟煮透后方可食用，尽量不食用生食水产品；不购买和食用来历不明的可疑食品；不食用变质、外包装标识不全或超过保质期限的食品。
三、学生在校期间要尽量在家或学校食堂就餐，在外就餐或网上订餐应选择具有《食品经营许可证》、环境卫生整洁的餐饮服务单位，不选择无许可证、卫生条件差的餐饮服务单位就餐，不购买街头摊点和流动摊贩销售的食品。同时要注意科学饮食，注重营养搭配，多食用清淡营养的食品，少食用油腻、生冷、刺激食品。
四、消费者不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。举办宴会时要减少冷食类、生食类菜品，应避免使用高风险食材。宴会结束后打包剩余食品时要使用食品级保温容器，尽量不打包易腐食品，打包后的剩余食品冷却后要冷藏贮存，再次食用时要充分复热，食品中心温度不低于70°c。
五、大型聚餐单位、旅游景区及农家乐等餐饮服务单位要严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板(菜板)要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。加工油炸面制品(油条等)，严禁超限量使用含铝食品添加剂。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入染色剂进行警示，防止发生误饮醇基燃料中毒事件。
六、广大消费者和广大餐饮服务单位要谨慎制作、销售、食用酸汤子、酵碴子等发酵米面食品，不要长时间或者隔夜泡发木耳、银耳等。
